如何判断食用油的温度，做菜时怎么判断油的热度

1，做菜时怎么判断油的热度

看到油冒起泡泡（很小的，往中间聚集）时，说明它已经开始受热。再等一会，就可看见一些油烟冒起，有时还会噼啪的炸，说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度，如果油冒浓烟，但是又不会炸，油表面冒出一些波纹时，油几乎到达了最高温度了。

当油沸腾的时候就行了

你好！一般是看冒气的量，高手是看油的颜色、时间，其实在家做菜大概那么回事就行了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

2，如何判断油温

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3，炒菜中怎么看油有几成热

油表面没有变化，是温热，可以用来滑食材，比方：鱼片、肉片油表面有稍流动，没有油烟，大约五六成热，一般炒菜就可以油表面流动较快，有油烟，九十成热，用于爆炒菜类：爆羊肉等

2-4成热即油加温有反应，油面没热度，油中有气泡冒出，适合滑熟肉片鱼片，5-6成热即手放在油锅上方，感觉有热量，7成以上油锅冒青烟，（适合炸排骨，鱼块）9成以上，油锅起火（危险）用锅盖盖上即灭火，同时关了火源，等锅自然凉缺，

4，如何辨别油温

5，如何判断油的温度

低温油、中温油和高温油的特征　　低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为 120℃，俗称三四成油温。　　中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温度为180℃，俗称六成油温。　　高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有响声。最高温度为240℃，俗称八成油温。

看温度手放在上面就能感觉的到

看烟和用手试

凭感觉经常做菜的人感觉是很重要的

通常烹调的油温习惯用“成”表示，一成约是25--30度。掌握好油的温度，关系到菜制成后的色香味形。一二成时，锅底有小油泡泛起。三四成时，油面开始波动，没有油烟产生。五六成时，油面波动较大，有油烟袅袅生起。七八成时，右面趋于平静，出现大量油烟。九成时，油烟呈密集型上升。

看油温，还要看你是用什么油。菜油，一般要到油上面没有气泡，而且油烟很大，大慨在260°C左右可以下菜。色拉油，它没有气泡，只要看到油烟很少就行。还有就是把手放与锅上三十公分，感觉很烫就行。

6，油温的识别顺口溜是什么

油温的识别顺口溜：看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中），掌握了这4种方法在实际操作中不断训练，就能很快掌握火候。常用的食用油加热时最高温度能达到300°C左右。实际烹饪时，大家习惯用“几成热”表示油温。“一成热”指油温大约为30°C，以此类推。日常烹饪中常用到的有三种油温，分别是：三四成热（100°C左右）、五六成热（150°C左右）和七八成热（210°C左右）。油温的定义：菜谱中对油温常有“几成”热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果——十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10—15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。

7，如何辨别色拉油的温度谢谢

油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间．

按1：1000比例将香油精与色拉油简单勾兑，如此生产出的”香油”每斤趁跟不足3远，而真正的香油每斤售价至少在12元以上．如何辨别香油的真假？最简单的方法是，用冰箱将香油冷冻至零下10度，纯香油为液态，假香油会凝结，而且一般的小磨香油都会略带糊味．同时，尽可能在大潮湿选购知名品牌的产品．选购香油小常识：一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同．掺菜子油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色．对于掺有其他植物油的产品，可采用水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花．二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊．三看有无沉淀物：质量好的香油无沉淀和悬浮物，粘度小．四看有无分层现象：若有分层则很有可能是掺假的混杂油．

温度计或者用手在油面上方感觉

8，炒菜时该怎么判断油温大厨是用什么方法轻松测出的

用筷子插进锅中中，筷子周边的油花多就说明温度高。例如油二成热的情况下能够拿手在油的表面感受一下温度，五成热的时，筷子周边有细微的气泡浮上来，油的表面有显著的变动。七成时；筷子里的气泡增多，有青烟冉冉升起；八成热时青烟有显著的变动，气泡很聚集。三成热：能见到锅中的油在慢慢流动性，手放到油的上边会出现风感。假如这时放粒葱段，葱段周边有少量的气泡，表明如今温度三成热，温度大概95℃，此刻的油一般合适溜菜，例如溜肥肠啥的，不容易太老，也不会不太熟。六成热：锅中油的流动速度迅速，但未起青烟，放一粒葱段，会出现聚集的气泡，必定刺啦的油声，这时候的油就是我们说的六成热，温度大概170℃，这温度合适炸熟一些食物还不能发黑，例如做油条之类的。所说温度，便是锅中的油经加温做到的温度。掌握好温度，对菜品的色香味形均有助益。但日常烧菜不太可能用温度计去精确测量锅中的温度，只有凭工作经验看油。一般来说，温度都用“成”来表明，常见的温度可划分为3类：温锅中别名三四成热，温度为90℃130℃。一般油位较宁静，无青烟，无声响，当原材料入锅时，原材料周边会出现少许气泡。所说熟度，便是烹饪是常用的火力点的尺寸和时间的长短，在烹调菜式时，因为原材料不但有材质老嫩、硬软之分，并且样子有尺寸、薄厚之别，再加之菜式的不一样规定。依据不一样的原材料和菜品的必须，选用不一样的火力点和时长，这就叫把握熟度。烹制的导热有辐射源、传输、热对流三种传热方式，热传导媒体有没有媒体热传导、有媒体热传导二种方法。那些不一样的传热方式直接关系着烹饪中熟度的应用。不一样的烹制手法得用不一样的熟度，但每一种烹饪手法在应用熟度上也并不是一成不变的。只要在烹制中综合性多种要素，才可以正确地应用好熟度。

9，怎么看油的温度

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等关于十成油温菜谱中对油温常有“几成”热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果——十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

1.油下锅后开始冒烟叫做4成油温,冒比较大的烟时是8成(380度),一般炸鱼都是在比较高温时下锅的,大概在7到8成油温时下锅,不容易掉粉烂皮.

10，如何判断油温

烹制菜肴时要掌握好油温使用油锅，根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。在烹制菜肴的过程中不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要：冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。（三）烹制菜肴用油应注意的问题1、用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。2、切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房，烹调后会余下很多油，而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是：油脂会发生分解、聚合等化学变化，从而致使油脂变质，不仅使其中的维生素A和E遭到破坏，降低其营养价值，而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。

11，怎么看油温

虽然是复制的，希望你够帮得到你，温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟当原料下锅时，原料周围出现少量气泡热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。鉴别油温的方法： 1、凉油：这点就不必多说了，因为凉油是常温油，就是未经加热的食用油。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果（如花生米）是使用。因为大部分坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。 2、温油（1——2成热）：鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温不常使用到，比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）进行加工，但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象。 3、温热油（3——4成热）：鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有少量的爆破声。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。 4、热油（5——6成热）：鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的爆破声。这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机。 5、滚油（7——8成热）：鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息，并伴有大量的爆破声。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

看啊有时候豆油是有泡沫的，看还有没有沫了。没了就说明差不多了。

油温和食物成熟度都是有1到10层的就是从油的低温-油的最高温度从食物的生到全熟油温一般是这样判断的拿家里的一个木筷子扎到油里面去冒出很缓慢的一点小泡泡大约就是5成热冒出较快较多的小泡泡的就是7成热【大约就是前者的一倍】冒出很多大泡泡的时候就是油温很高的时候这个时候下油去炸东西要小心一点哦

12，怎么准确的知道油的温度几成热

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。扩展资料：在日常生活中，人们为了让食物变得酥脆，常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒。但是，这种做法是极不科学的。据《科技日报》报道，当油锅冒烟时，油温往往已经在200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜会产生致癌物，人们食用后会增加癌症风险。因为如果在这种油温下炒蔬菜，蔬菜中的很多营养素会被破坏；此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏，降低油的营养价值。烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？

用一点点葱就能看出来, 没什么反应就是不热 5成的时候就是有好多小气泡了. 9成的时候冒烟扔下去葱刷刷的.一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

最主要的是要看边缘滚了吗要是滚了至少也有８成滚了；

至于太阳中心的的温度，大约有2000万摄氏度。